A falta de energia elétrica representa um grande risco para a segurança alimentar em empresas como restaurantes, supermercados, ou qualquer estabelecimento que dependa de geladeiras e freezers para armazenar alimentos.
Uma interrupção pode comprometer os produtos e causar prejuízos significativos.
Então, como proteger seus alimentos e garantir que sua operação não sofra?
Por que é importante proteger os alimentos durante uma falta de energia?
A falta de energia pode comprometer alimentos tanto em lares quanto em comércios, trazendo riscos à saúde e prejuízos financeiros.
Para famílias, isso significa perder refeições essenciais e enfrentar desperdícios.
Já para empresas do setor alimentício, como mercados e restaurantes, o impacto pode ser ainda maior, afetando a qualidade dos produtos, a segurança dos clientes e até a reputação do negócio.
Por isso, garantir a conservação adequada dos alimentos durante quedas de energia é uma questão de responsabilidade e planejamento
Se a temperatura de uma geladeira ultrapassar 5°C, as bactérias podem começar a se proliferar mais rapidamente, aumentando o risco de contaminação alimentar.
Para evitar isso, as autoridades recomendam que os alimentos refrigerados sejam mantidos a 5°C ou menos.
Além disso, perdas significativas de estoque podem impactar financeiramente a operação. Em novembro de 2023, fortes chuvas em São Paulo causaram apagões que afetaram restaurantes, shoppings e farmácias.
Segundo a ACSP, o comércio perdeu até R$ 126 milhões, com estabelecimentos relatando mercadorias estragadas, como peixes, laticínios e vegetais. Alguns empresários precisaram alugar geradores para evitar prejuízos ainda maiores
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Dicas para proteger alimentos em geladeiras durante uma falta de energia
- mantenha a porta fechada: a cada abertura, o ar frio se dissipa, reduzindo o tempo de conservação dos alimentos. Oriente sua equipe para minimizar o acesso às geladeiras durante apagões.
- use blocos de gelo ou gelo seco: ter blocos de gelo ou gelo seco disponíveis pode ajudar a manter os produtos na temperatura adequada por mais tempo.
- invista em nobreaks para geladeiras: equipamentos essenciais podem ser protegidos com um nobreak adequado, que mantém a geladeira funcionando por um período durante quedas de energia. Para saber qual modelo atende sua necessidade, utilize a calculadora de dimensionamento da TS Shara e veja o tempo de autonomia ideal para seu equipamento
Como proteger alimentos em freezers durante quedas de energia
- O freezer como reserva térmica: Se a porta for mantida fechada, um freezer cheio pode manter a temperatura por até 48 horas. Estabelecimentos com alta rotatividade de produtos podem investir em práticas para garantir que freezers estejam sempre organizados e preparados para emergências.
- Congelar itens antes de quedas programadas: Se o seu negócio for informado sobre apagões programados, congele água em recipientes e mantenha o freezer com estoque suficiente para ajudar a conservar a temperatura.
- Monitore sinais de descongelamento: Use sistemas de monitoramento para identificar se os alimentos passaram do ponto de segurança. Se os itens estiverem expostos a temperaturas inadequadas, descarte-os.
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Quando descartar ou manter os alimentos?
No ambiente corporativo, a regra é clara: alimentos que ficaram expostos a temperaturas acima de 4°C por mais de duas horas devem ser descartados.
O custo de substituir produtos é sempre menor do que o risco de causar problemas de saúde aos clientes.
Use termômetros para garantir que os alimentos ainda estejam em condições seguras e registre a temperatura periodicamente.
Como se preparar para futuras quedas de energia
- Tenha um plano de ação: Monte um plano de emergência que inclua comunicação com a equipe, fornecedores, e clientes. Certifique-se de que todos estejam preparados e saibam como agir.
- Considere investir em nobreaks ou geradores: Dependendo da frequência e duração das quedas de energia, pode ser necessário ter geradores para manter os equipamentos funcionando.
- Estoque alimentos não perecíveis: Para estabelecimentos que dependem de estoques para entrega ou produção, é fundamental ter alimentos não perecíveis e um plano para situações de crise.
Perguntas frequentes
Quanto tempo os alimentos ficam seguros em um freezer sem energia?
Se a porta não for aberta, alimentos em um freezer cheio podem permanecer seguros por até 48 horas. Para freezers pela metade, esse tempo cai para 24 horas.
Posso recongelar alimentos que descongelaram parcialmente?
Sim, desde que os alimentos ainda tenham cristais de gelo ou estejam a 4°C ou menos. No entanto, isso pode comprometer a qualidade.
Quais alimentos devo priorizar proteger em uma queda de energia?
Todos os alimentos de consumo precisam de atenção durante quedas de energia, mas alguns são mais vulneráveis à contaminação e devem ser prioridade. Carnes, laticínios e outros produtos perecíveis devem ser mantidos a temperaturas seguras para evitar o crescimento de bactérias. De acordo com o USDA (Departamento de Agricultura dos EUA), alimentos como carnes cruas, frutos do mar, ovos e laticínios devem ser descartados se ficarem acima de 5°C por mais de duas horas
Como saber se um alimento está seguro para consumo após a falta de energia?
Produtos que mudaram de cor, textura ou cheiro devem ser descartados. Realize testes de temperatura e confie em sistemas de monitoramento, se disponíveis.
O que fazer se a falta de energia acontecer fora do horário comercial?
Garanta que o estabelecimento tenha um sistema de monitoramento ou um plano de contingência para que um responsável seja notificado.
Conclusão
Para garantir a segurança alimentar e evitar perdas durante interrupções no fornecimento de energia, considere as seguintes medidas:
- Invista em nobreaks da TS Shara: Os nobreaks da TS Shara fornecem energia temporária para equipamentos essenciais, como geladeiras e freezers, durante quedas de energia, garantindo a conservação adequada dos alimentos.
- Utilize equipamentos IoT para monitoramento: A TS Shara oferece soluções como o PDU Filtro de Linha com Display da linha IoT, que permite o controle remoto de dispositivos e monitoramento em tempo real do consumo de energia.
- Gerencie seus equipamentos com o TS APP: O TS APP é um aplicativo de gerenciamento que possibilita monitorar o status de operação e as principais leituras do seu nobreak através de smartphones, fornecendo informações como tensão de entrada e saída, nível de bateria e temperatura.
Ao adotar essas tecnologias da TS Shara, você assegura maior controle e eficiência na proteção dos seus alimentos durante eventuais falhas no fornecimento de energia.
